Hvað er convection?
Einfaldlega sagt, hitaveituofn er með viftu og útblásturskerfi, en venjulegur ofn ekki. Viftan og útblásturskerfið hjálpa til við að blása heitu lofti í kringum matinn og hleypa honum síðan út. Þess vegna umlykur heita loftið matinn, sem gerir það að verkum að hann eldist jafnari og hraðari.
Góð leið til að lýsa þessu frá fínni eldamennsku: "Til að hjálpa þér að skilja þetta skaltu hugsa um vindkulda: þegar kalt drag blæs á þig á vindasömum vetrardegi finnst þér kaldara hraðar en á vindlausum degi við sama hitastig." Sama á við um hita- og hitaeldun!
Af hverju að nota convection?
Það eldast hraðar: Vegna þess að heita loftið blæs beint á matinn, frekar en að umlykja hann, eldast maturinn um 25% hraðar í heitum ofni. Hann eldar jafnari: Venjulegur ofn getur verið með heitum reitum eftir staðsetningu hitaeininganna, en viftan í loftræstiofni dreifir lofti til að jafna hitamun. Brúnn er betri: Loftið í venjulegum ofni getur orðið svolítið rakt vegna þess að raki kemst ekki út. Convection skapar þurrt andrúmsloft, sem veldur því að karamellun á sér stað hraðar við bakstur, sem leiðir til þess að kjöt og grænmeti brúnast hraðar en haldast rakt að innan. Það sparar líka orku: vegna þess að matur eldast hraðar og við almennt lægra hitastig í heitum ofni er hann orkusparnari en hefðbundinn ofn.